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              美味“奇袭”:天府酵藏牛油火锅底料相比传统底料有何不同?
              [ 来源:  时间:2021-07-27  阅读:2102次 ]

              俗话说,民以食为天,火锅是传承千年的味道,如今已从川渝地区走向全国的大江南北,奠定了火锅品类在餐饮市场的地位。据数据显示,我国火锅市场规模已超过4000亿元,各式各样的火锅店出现在城市的街头。

              究其原因,一方面是因为开店所需技术要求不高,门店只需确保底料品质稳定,即可复制操作。另一方面是因为近年来,在消费能力和消费意愿的双重驱动下,众多年轻消费者将“恰”火锅作为日常生活中必不可少的存在。

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              “无辣不欢”,“没有什么是吃顿火锅解决不了的,如果不行,那就两顿”,年轻消费者嗜辣喜好呈明显上升趋势,麻辣鲜香的口感不但能够刺激食欲,还可以驱散工作生活中的不愉快?;谂哟笙讶巳杭案呦哑荡?,火锅市场规模不断扩大,行业竞争日益激烈。越来越多火锅品牌层出不穷,激发各细分品类迅速崛起。

              消费新趋势,激发新产品

              虽然火锅市场百花齐放,看似繁荣的背后,也暗藏着问题。一是产品特性同质化严重,火锅底料口味单一,消费者难以对某个口味形成深刻印象,为了吸引更多食客到自家门店消费,不可避免出现价格战,造成商家利润空间有限。二是生产企业和商家为降低成本,生产工艺和原材料挑选差异较大,导致产品品质参差不齐,食品安全管控方面难以达成统一。

              火锅底料作为复合调味料的强劲增长品类之一,受到大众消费者健康意识提升和消费升级加速的影响,人们不仅在火锅底料上追求口感和健康,对生产环节也提出了更高的品质要求。如何做到口味差异化并兼顾产品品质,已成为行业关注的命题。

              面对新趋势,不少调味品生产企业加码布局。深耕火锅底料产品生产的四川漫味龙厨生物科技有限公司,就以开门红餐调为依托,推出“天府酵藏牛油火锅底料”。以坛酵醉椒为特色,辅以现代工艺全新定义牛油火锅,并亮相各大展会。

              “新鲜”的背后,源于核心技术

              “天府酵藏牛油火锅底料”一经展示,因其“新鲜”的复合口感区别于传统的牛油火锅底料,而受到人们的广泛关注。

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              “新鲜”一词看似简单,背后却需要足够的硬实力,从产品研发、原料采购、制造工艺等各个环节都需要有核心技术。

              漫味龙厨推出“天府酵藏牛油火锅底料”,以“天然健康,自然发酵”为核心特点,从产品研发、原料选材、制作工艺,全方位回应了消费者对口感和品质的诉求。

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              为了在源头上保证“新鲜”,“天府酵藏”精选河南内黄新一代辣椒和贵州满天星辣椒,经12道工艺,制成专用辣椒节。用热水漂烫,制成糍粑辣椒,再搭配9种天然香辛料,为获得醉椒原料,还要接种陈年泡菜老母水。最后放入土坛加盖密闭,并置于特定温度条件下进行自然发酵,历时5个月之久达到“拉丝”状态,才算生成可以入料使用的醉椒?!?/p>

              在炒制工艺上,与传统火锅底料使用的天然气直燃式炒锅不同,“天府酵藏”采用反应釜来进行炒料,运用蒸汽作为加热介质,炒制时间也较传统长15分钟左右。通过智能设备实现温控,有利于辣椒红色素和各种风味物质的释放。此外,反应釜的密闭设计,使得原料的各种香气成分更好的保留在火锅底料中,从而保证产品的复合风味,并且更加干净。

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              (图示:反应釜设备)

              在生产技术上,“天府酵藏”将传统发酵与现代工艺相结合,将醉椒和牛油等原料一同放入反应釜炒制,醉椒自然发酵产生乳酸菌、酵母菌所带来的乳酸风味,夹杂着油料挥发的香气,使底料的复合香气完美融合,从而做到0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油,既美味又健康。

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              在口味上,“天府酵藏”不仅保留了传统火锅底料“麻、辣、鲜、香”的口感,而且增添了复合口感。使得锅底在涮烫过程中更加醇香浓郁、回味悠长、辣而不燥,让食客享受健康美味的同时,又能够纵享火锅带来的热辣体验。

              美味“奇袭”,激发新“生”机

              “天府酵藏牛油火锅底料”凭借其独特的风味和尚佳的品质,一经推出便得到广大合作伙伴、终端消费者的高度认可。在各大展会上不仅吸引了众多火锅行业行家,更引起了投资者以及专业餐调采购商的广泛关注,他们纷纷驻足品尝,并进入展厅对产品情况进行详细询问。

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              据悉,“天府酵藏”四川漫味龙厨生物科技有限公司经过两年潜心研发而得出的成果,该公司目前拥有火锅底料、辣椒调味料、鱼调料、各类川式复合调味料等品类。

              在过去的发展中,漫味龙厨专注于各类火锅底料的研究与开发。随着业务不断发展,公司于2019年建成数字化智慧工厂并正式投产使用,引进全自动化生产设备,用智能质造承载传统工艺,实现自动化炒制、温控、储存、运输、灌装、冷却、检测等工序,提高产能的同时提升产品品质。

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              (图示:自动化包装产品线)

              目前,公司已与联合利华、北大荒集团、周黑鸭、百果园、朝天香等众多大型连锁餐饮品牌、知名快消品牌进行战略合作,并且为线下超2000家餐饮门店提供产品研发和技术支持的全方位服务。

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              虽然传统牛油火锅底料还是占据市场主导地位,但是,漫味龙厨本次推出的发酵型牛油火锅底料是一个极具潜力的产品,同时在竞争激烈的市场中切入了一个潜力的细分赛道。从市场推广和亮相展会的效果来看,这一趋势正在被验证。

              未来,漫味龙厨将继续推出“天府酵藏”系列产品,以复合口感为核心,以自然发酵为特色,推广健康美味的消费理念,并持续创新。

              现开放“天府酵藏牛油火锅底料”高端定制合作,让我们共同携手,开启火锅餐饮行业全新蓝海!

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