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              天府酵藏

              天府酵藏

              充分运用发酵技术研发,融合传统与现代工艺,主打天然健康,口感醇厚,久煮不浑汤。


              漫味龙厨推出“天府酵藏牛油火锅底料”,以“天然健康,自然发酵”为核心特点,从产品研发、原料选材、制作工艺,全方位回应了消费者对口感和品质的诉求。

               

              优选食材   

               

              为了在源头上保证“新鲜”,“天府酵藏”精选河南内黄新一代辣椒和贵州满天星辣椒,经12道工艺,制成专用辣椒节。用热水漂烫,制成糍粑辣椒,再搭配9种天然香辛料,为获得醉椒原料,还要接种陈年泡菜老母水。最后放入土坛加盖密闭,并置于特定温度条件下进行自然发酵,历时5个月之久达到“拉丝”状态,才算生成可以入料使用的醉椒?! ?/p>

               

              智能质造

               

              在炒制工艺上,与传统火锅底料使用的天然气直燃式炒锅不同,“天府酵藏”采用反应釜来进行炒料,运用蒸汽作为加热介质,炒制时间也较传统长15分钟左右。通过智能设备实现温控,有利于辣椒红色素和各种风味物质的释放。此外,反应釜的密闭设计,使得原料的各种香气成分更好的保留在火锅底料中,从而保证产品的复合风味,并且更加干净。

               

              工艺融合

               

              在生产技术上,“天府酵藏”将传统发酵与现代工艺相结合,将醉椒和牛油等原料一同放入反应釜炒制,醉椒自然发酵产生乳酸菌、酵母菌所带来的乳酸风味,夹杂着油料挥发的香气,使底料的复合香气完美融合,从而做到0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油,既美味又健康。

               

              口味创新

               

              在口味上,“天府酵藏”不仅保留了传统火锅底料“麻、辣、鲜、香”的口感,而且增添了复合口感。使得锅底在涮烫过程中更加醇香浓郁、回味悠长、辣而不燥,让食客享受健康美味的同时,又能够纵享火锅带来的热辣体验。


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